ԴԵՊԻ Վրացական

ՉԱՔԱՊՈՒԼԻ

Չաքապուլի

Բաղադրիչներ.
ոչխարի միս – 500 գ,
ջուր – 2 բաժակ,
թարխուն, մաղադանոս, սոխ –  2-ական փունջ,
թթու սալոր – 500 գ,
սպիտակ գինի – 2 բաժակ,
աղ, պղպեղ

ՇԵԿԵՑԻԼԻ

Շեկեցիլի

Բաղադրիչներ.
խմորի համար.
թթվասեր 20% յուղայնության – 200 գ,
կարագ – 200 գ,
ալյուր – 250 գ,
աղ – 1 պտղունց,
միջուկ.
կարտոֆիլ – 500 գ,
բազուկի տերևներ – 500 գ,
անալի պանիր – 500 գ

ԿԻԿԼԻԿՈ

Կիկլիկո

Բաղադրիչներ.
ձու – 2 հատ,
ցորենի հաց – 400 գ,
համեմ, մաղադանոս – 2-3 ցողուն,
յուղ – 4 ճ.գդ,
աղ

ՊԽԱԼԻ

Պխալի

Բաղադրիչներ.
բազուկի տերևներ – 1 փունջ,
սխտոր – 1 պճեղ,
համեմ – 1 փունջ,
ընկույզ – 1 բաժակ,
կարմիր կծու պղպեղ,
աղ,
քացախ – 2 ճ.գդ.

ՍԱՑԻՎԻ

Սացիվի

Սացիվի վրացերենից թարգմանաբար նշանակում է սառը ուտեստ: Հիմնականում պատրաստվում է թռչնամսով, և նրա յուրահատկությունը սոուսն է, որը բազմաթիվ տարբերակներ ունի:

հավի միս – 600-800 գ,
ընկույզ – 1/2 բաժակ,
սխտոր – 2 պճեղ,
դարչին – 0,25 թ.գդ.,
կարմիր կծու պղպեղ – 0,25 թ.գդ.,
մշկընկույզ – 0,5 թ.գդ.,
կարի – 0,5 թ.գդ.,
քրքում – 0,5 թ.գդ.,
ծեծած հատիկ պղպեղ – 3 հատ,
գինու քացախ – 1 ճ.գդ.,
սոխ – 1 մեծ գլուխ,
ալյուր – 2 ճ.գդ.,
ձիթապտղի յուղ

ԽԻՆԿԱԼԻ

Խինկալի

Խմոր.
ալյուր- 3 բաժակ,
ջուր – 1 բաժակ,
ձու – 1 հատ,
աղ –  ըստ ճաշակի

միջուկ.

ոչխարի յուղոտ միս – 300գ,
խոզի միս – 200գ,
մսի արգանակ,
գլուխ սոխ – 3 հատ,
կարմիր կծու և սև պղպեղներ, աղ, մաղադանոս, սամիթ

ԱՉՄԱ

Աչմա

Ձու – 6 հատ,
ալյուր – 1 կգ,
ջուր – 0,5 բաժակ,
աղ – 1 ոչ լիքը թեյի գդալ ,
կարագ – 250-300գ,
սուլուգունի պանիր – 0,5 կգ, կարելի է ավել շատ,
կաթ – 0,5 բաժակ,
մայոնեզ – 2 ճաշի գդալ

4 ձուն հարել մինչև փրփրի: Ավելացնել ջուրը, ալյուրը, աղը և ստանալ այնպիսի խմոր, որ հեշտ բացվի:
Խմորը բաժանել վեց կամ ութ մասի: Թողնել մի կես ժամ հանգստանա:

ԱՊՈՒՐ «ԽԱՐՉՈ»

Խարչո

1 կգ տավարի կամ հորթի միս,
1/2 կգ լոլիկ կամ 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
100գ. ընկույզի միջուկ,
2-3 միջին չափի սոխ,
1 բաժակ բրինձ,
2 թեյի գդալ ուցխոսունելի ,
1 թեյի գդալ զաֆրան,
1/2 թեյի գդակ չոր համեմ,
3 պճեղ սխտոր,
կարմիր աղացախ պղպեղ
1 մեծ փունջ համեմ

Միսը լվանալ, կտրատել, դնել եփվելու, ընթացքում քափը հեռացնել: Սոխը մանր կտրատել, տապակել արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղով: Լոլիկի կեղևը հեռացնել, տրորել կամ մանր կտրատել:

ԽՈԶԻ ՄՍՈՎ ՍԱՑԻՎԻ

Սացիվի

500 գ. խոզի միս, 300 գ. գլուխ սոխ, 200 գ. ընկույզի միջուկ, համեմի 3 ճյուղ, 2 պճեղ սխտոր, 1.5 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր, համեմի սերմ 1 թեյի գդալ,  խմելի-սունելի 1 թեյի գդալ, հատիկավոր պղպեղ, գինու քացախ, դարչին, մեխակ, աղ

ՏԱՎԱՐԻ ՄԻՍ ՏԽԵՄԱԼԻՈՎ

Տավարի միս վրացական

500 գ. տավարի յուղոտ միս, 4 գլուխ սոխ, 1.5 բաժակ տխեմալի, սամիթի 4ճյուղ, համեմի 3 ճյուղ, 2 պճեղ սխտոր, պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի